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Verkostungsnotiz
Vorbereitung und Alterung
Manuelle Auswahl der Trauben aus den besten Parzellen des Weinbergs. Kaltmazeration von 100 % der Trauben, um ihren ganzen Reichtum für 6 Stunden und bei einer kontrollierten Temperatur von 8 °C zu extrahieren.
Durch Zugabe eines „Pie de Cuba“ werden die Moste mit Hefen vergoren
heimisch im Weinberg in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein entleert und verbleibt unter ständigem Rühren 6 Monate lang in Kontakt mit seiner Feinhefe.