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Ausarbeitung und Alterung
Die Tempranillo Valbuena von Plots erhalten sanft abfallend von den Hängen des Paramo befindet sich an konkaven Pisten. Diese Böden stammen Material, das ausgehöhlt wurde und als colluvium an den unteren Hängen ansammelt, einen hohen Expressions Boden mit einer wichtigen Entwicklung unter Bildung eines calciumhaltigen Horizonts in Tiefe konkretisierte entwickeln.
Valbuena zeigt eine direkte und verständliche Vision von der Größe dieser „Terroir“ mit dem direkten Einfluss von jedem Jahrgang. Seine Entwicklung für andere klimatologischen Faktoren jedes Jahr unverändert bleibt, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kulturen zu markieren.
Gärung mit kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks mit autochthoner Hefe. Die malolaktische Gärung wird ebenfalls in Edelstahl durchgeführt.
Nach der Gärung durchläuft eine Zucht, zwischen Holz und Flasche, fünf Jahre, daher der Name des Valbuena 5º. Französisches und amerikanisches Holz, neue und gebrauchte 225-Liter-Fässer, 20.000-Liter-Fässer ... Ein langer und komplexer Prozess für einen großartigen Wein.