Artikel des Herstellers: Dominio do Bibei

Beim Bau des Weingutes versuchten sie, die Landschaft zu verschönern und ihre Einzigartigkeit aus einem völlig romantischen Blickwinkel heraus zu betonen. Mit der Prämisse, dass das Weingut im Dialog mit der Natur stand und die vollständige Integration suchte, entschieden sie sich von Anfang an, es in verschiedene Gebäude zu zersplittern und auf steilem Gefälle zu verteilen, wie die Fotos des Weingutes zeigen.
Diese konzeptionelle Strategie, basierend auf dem traditionellen Konstruktionssystem der Unebenheiten, erlaubte es ihnen, einen minimalen Einfluss auf das visuelle Panorama zu haben und ihre Absicht, die Schwerkraft als ein System der Weinproduktion zu nutzen, erfolgreich aufzulösen.
Das Terroir ist ein differenzierendes Element, es bestimmt die Besonderheit und ist sein Muttermal. In der Antike waren die Weinberge weit von der Zivilisation entfernt, unter der Obhut einer Bergbevölkerung, die die Weingüter benutzte, um einen sehr strengen Winter zu überleben. Wir befinden uns an einem besonderen Ort, fernab von großen und umweltverschmutzenden Städten oder Industrien. Ein fremdes Land beim Autofahren, Bahnfahren oder Flugzeugfahren. Ein Boden, der nur durch den Klang der Elemente unterbrochen wird.
Der Fels, auf dem es ruht, ist Granit im Ursprung. In einigen Gebieten sind Sand, Schiefergestein und Mineralien wie Glimmer, Quarz oder Feldspat reichlich vorhanden. In anderen dominieren jedoch Ton und Schiefer. Aber es ist nicht nur der Boden.
Das Klima ist atlantisch, mit ausgeprägten Unterschieden zwischen den Jahreszeiten. Mit einer durchschnittlichen Niederschlagsmenge von 700 mm im Winter und Frühjahr sind Sommer und Herbst trockener und haben eine größere thermische Amplitude zwischen Tag und Nacht. Der September, der Monat der Ernte, ist immer unberechenbar. Die stärksten Winde sind aus Westen und Südwesten.
In der Ribeira Sacra finden wir einen Weinberg, der offenbar in Bezug auf die Rebsorten ungeordnet ist. Im Gegensatz zur vorherrschenden Monokultur wurde beschlossen, die Entscheidungen der Vorgänger zu respektieren und sich für einen Verschnitt einheimischer Rebsorten zu entscheiden, wobei die Vision der ehemaligen Winzer respektiert wurde.
Die kapriziöse Orographie ermöglicht Höhen von 200 bis 700 Metern und schafft optimale Bedingungen für alle Rebsorten, weiß und rot. Die Weinberge von Dominio do Bibei sind jung und Jahrhunderte alt. Verschiedene Sorten der Ribeira Sacra wurden wiedergefunden, einige von ihnen fast verlassen: Mencía, Brancellao, Mouratón, Grenache, Blue Garnacha, Sousón, Caiño, Gran Negro oder "Vella da Caxata" für die Tinten und Alabariño, Dona Blanca, Colagadeira, Treixadura und Torrontes für die Weißen.
Die Ernte erfolgt von Hand und selektiv in kleinen Kisten unter Berücksichtigung der Beschaffenheit des Bodens, des Klimas und der Vielfalt. Die Trauben werden dann von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt.
Nach der Gärung sind sie für die Verwendung alter Fässer. Die Fässer sind nacheinander bekannt: jede Empfindung, jeder Wald, jede Geschichte... das Leben jedes einzelnen. So werden sie nach den Sorten und Parzellen, weit entfernt von der Mechanisierung, verwendet. Nach der Abfüllung verweilen die Weine durchschnittlich 18 Monate im Keller.
In Dominio do Bibei sind sie keine Liebhaber von hochwertigen Weinen, mit viel neuem Holz und viel Extraktion. Zum einen suchen sie Eleganz, zum anderen die Komplexität der Zeit, die ihren Rotweinen eine Kombination von Empfindungen verleiht. Mineralität und Frische sind weitere Merkmale des Weines.
Die Ernte erfolgt von Hand und selektiv in kleinen Kisten unter Berücksichtigung der Beschaffenheit des Bodens, des Klimas und der Vielfalt. Die Trauben werden dann von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt.
Nach der Gärung sind sie für die Verwendung alter Fässer. Die Fässer sind nacheinander bekannt: jede Empfindung, jeder Wald, jede Geschichte... das Leben jedes einzelnen. So werden sie nach den Sorten und Parzellen, weit entfernt von der Mechanisierung, verwendet. Nach der Abfüllung verweilen die Weine durchschnittlich 18 Monate im Keller.
In Dominio do Bibei sind sie keine Liebhaber von hochwertigen Weinen, mit viel neuem Holz und viel Extraktion. Zum einen suchen sie Eleganz, zum anderen die Komplexität der Zeit, die ihren Rotweinen eine Kombination von Empfindungen verleiht. Mineralität und Frische sind weitere Merkmale des Weines