Paleta Bellota Ibérica 75% D.O. Extremadura Don Ramón

Senorio de Olivenza Produkte werden aus einer sorgfältigen Auswahl der iberischen Schweinen und eine langsame Aushärtung, sedieren, das Leben zu einer Delikatesse zu geben, mit einer Textur, Geschmack und das einzigartige Aroma.

Senorio Olivenza für Schinken härtende, werden diese auf eine natürliche Trocknung überführt, in der Feuchtigkeit und Temperatur werden weitgehend durch Lüftungsmechanismen gesteuert. Die Temperatur liegt zwischen 15 ° und 30 ° C während der Monate, dass das Trocknen.

Zu diesem Zeitpunkt, Entwässern die kontinuierlichen Schinken und auch die geschwitzt (Diffusion von Fett zwischen Muskelfasern, die das Aroma einmal imprägniert zu halten erlauben) stattfinden.

Der endgültige Geschmack und Aromen beginnen in diesem Stadium, dank einer Reihe von Veränderungen in der Proteine ​​und Fette Schinken zu entwickeln.

Die Qualität der Produkte ist das, was wirklich wichtig ist und diese stützt sich auf drei Aspekte:

• Freie Wahl der Iberischen Schwein in der Wiese
• Salazon ohne Zusätze
• Healing in natürlicher Trocknung

Red Label Palette: Eichel Schulter Iberica (Paletten aus crossbred Schweinen kommen so noch nicht zu 100% Ibericos, hob frei auf den Weiden und in der letzten Phase der Mast von Naturrasen, aromatischen Kräutern und Eicheln gefüttert).