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Notas de Cata:
Elaboración:
El viñedo está situado en el Cerro La Hormiga, a 740 m sobre el nivel del mar, próximo a los ríos Duero y Adaja. Se cultiva de forma que la exposición de racimos y hojas sea óptima, lo que permite la obtención de uva de la mejor calidad. Franco con vetas arenosas y pedregosas sobre lecho arcillo- calcáreo. Suelos profundos que mantienen humedad suficiente durante los veranos para que el viñedo no necesite aportes hídricos externos. Se caracteriza por un clima continental, con veranos secos e inviernos relativamente fríos. La temperatura media anual es de 13°C y las precipitaciones medias son de 400 mm/año.
La vendimia es nocturna, así se preserva al máximo el potencial aromático y las mejores características organolépticas de la uva hasta su entrada en bodega. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable, completándose en unos 15–20 días. Tras un reposo de 2 a 3 meses y tras estabilizarse, el vino se filtra y se embotella seguidamente.
Curiosidades:
Está dedicado a la memoria del enólogo francés Émile Peynaud. Este elaborador fue el encargado de introducir a don Carlos Falcó, actual Marqués de Griñón, en el mundo de los viñedos de la D.O. Rueda y quien habló al noble de los beneficios de la vendimia nocturna en estas tierras. Por ese motivo, este vino se elabora siguiendo esos consejos.